Профессия повар

Повар – специалист по приготовлению вкусных блюд по различным рецептам.
Он четко знает все основы кулинарии, как правильно хранить продукты питания, а также их цену. Несмотря на тот факт, что повар применяет в своей работе установленные рецепты, он имеет полное право вносить в них коррективы, в зависимости от качества продуктов и контингента посетителей.

Повар – разновидности профессии

1. Су-шеф. Второй человек на кухне, правая рука шеф-повара, который специализируется на приготовлении различных блюд.

2. Повар-кондитер. Готовит кондитерские изделия.

3. Повар-технолог. Организует процесс приготовления пищи.
Определяет свежесть продуктов, точно рассчитывает их число для получения готовых блюд, калорийность, а также составляет меню и прайс-лист. Распределяет обязанности между сотрудниками.
Осуществляет контроль над приготовлением пищи, создает рецепты фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Занимается оформлением документов и проводит инструктаж младших поваров. Ведёт строгий учёт готовых блюд, сырья, оборудования и материальных ценностей.

 

Обязанности специалиста, его навыки и личные качества

• Повар обязан выполнять следующие обязанности:
• Готовит различные блюда.
• Дает четкие инструкции персоналу: официантам и метрдотелям.
• Ведет статистику претензий и жалоб клиентов.
• Красиво сервирует готовое блюдо.
• Принимает активное участие в планировании и разработке меню.
• Осуществляет жарку, запекание, варку (в кастрюле и на пару), бланшировку, мойку, перемешивание продуктов питания и компонентов, приготовление фруктовых и овощных салатов, горячих и холодных напитков, первых и вторых блюд, закусок, десертов, соусов и.т.д.
• Проводит строгий надзор за различными видами работ, а именно, влажной уборке, дезинфекции помещений и санитарной обработке.
• Проходить полное медицинское обследование.
• Занимается рассмотрением жалоб и претензий клиентов учреждения к качеству обслуживания и приготовленной еде.
• Контролирует выполнение задач по машинной или ручной стирке и поддержанию в соответствии с СанПин спецодежды сотрудников.
• Работать в резиновых перчатках.
• Получать свежие продукты питания.
• Проводить инвентарь.
• Дегустировать приготовленные блюда.
• Приходить на рабочие место без опозданий.
• Изучает пожелания и требования в отношении качества продуктов питания и обслуживания.
• Старается улучшить работу всего персонала.

Какими знаниями должен обладать квалифицированный специалист
в области кулинарии?

Что должен каждый профессиональный повар, чтобы добиться высот в карьере:

1. Правила и сроки хранения продуктов.
2. Свойства, кулинарное предназначение и свойства пищи.
3. Нормативную документацию, которая имеет прямое отношение к организации питания.
4. Санитарные и эпидемиологические правила.
5. Способы и признаки определения свежести продуктов с помощью органов чувств.
6. Как обращаться со столовыми приборами, весами, бытовой техникой и стеклянной посудой.
7. Порядок выполнения операций по подготовке пищи к приготовлению.

Личные качества повара

Чтобы стать поваром нужно обладать или развить данные качества:

• Любовь к труду.
• Исполнительность.
• Креативный подход к работе.
• Подходить к приготовлению пищи творчески.
• Крепкие нервы.
• Любить чистоту.
• Богатая фантазия.
• Опрятность.
• Активность.
• Высокоразвитая моторика обеих рук.
• Выносливость.
• Инициативность.
• Любить командную работу.
• Аккуратность.
• Организованность.

Заработная плата по профессии повар

Зарплата повара зависит от многочисленных факторов. Самые значимые – авторитет учреждения, город трудоустройства и опыт работы.

Если человек только что получил диплом, то у него полностью отсутствует опыт в Москве, он может получать зарплату от 20 до 37 тысяч рублей. В северной столице молодой человек может приступить к своим обязанностям приблизительно за ту же сумму денег.
 

 
Вы усердно трудитесь в должности повара более пяти лет? Замечательно? С большим опытом работы человек может без особо труда устроиться в крупное предприятие. Проживая в столице России и Петербурге можно каждый месяц класть в свой кошелек от 55 до 88 тысяч. Какую заработную плату получают жители иных регионов написано в этой таблице.

Город	Уровень дохода, руб. (без опыта работы)	Уровень дохода, руб. (опыт от 3-х лет)	Уровень дохода, руб. (опыт более 5 лет)
Москва	30000 — 46000	46000 — 62000	62000 — 90000
Санкт-Петербург	24000 — 4000	36000 — 55000	48000 — 70000
Екатеринбург	21000 — 33000	31000 — 52000	41000 — 68000
Казань	18000 — 27000	27000 — 50000	36000 — 80000
Нижний Новгород	19000 — 29000	29000 — 44000	39000 +
Новосибирск	19000 — 28000	28000 — 53000	37000 — 62000
Красноярск	21000 — 32000	31000 — 56000	41000 — 78000
Омск	17000 — 29000	26000 — 47000	35000 — 72000
Самара	19000 — 28000	28000 — 38000	37000 — 60000
Краснодар	23000 — 39000	35000 — 55000	47000 — 72000

Как стать поваром?

Многие школьники очень часто задаются вопросом,
как получить престижную профессию повар?

Все не так уж сложно. Сначала нужно успешно сдать экзамены и получить школьный аттестат (за девятый или одиннадцатый класс). Затем поступить ССУЗ, посещать все лекции, сдавать две сессии в год, ходить на практику и показывать себя, как талантливого специалиста, а затем защитить диплом.
Но, к сожалению, учебная программа существенно отстает от кулинарных технологий XXI века, поэтому без ежедневной практики и повышения квалификации на платных курсах не получится подняться по карьерной лестнице.

Средние учебные заведения, которые готовят молодых специалистов:

• Колледж сферы услуг № 32.
• Колледж сферы услуг № 10.
• Экономико-технологический колледж.
• Московский образовательный комплекс имени В. В. Талалихина.
• Московский образовательный комплекс «Запад».

Получив диплом можно устроиться на работу.
 

Куда пойти работать повару?

Практически все шеф-повара начинают свой путь с очистки свеклы от кожуры, нарезания ее ровными кубиками, приготовления несложных закусок и десертов на основе свежих фруктов и ягод.
Получив первоначальный опыт на кухне, можно стать младшим поваром, а затем су-шефом. И только лишь самые талантливые кулинары смогут дослужиться до почётного звания – шеф-повара.

Где требуется повар:

• Больницы, санатории, дома отдыха.
• Школы, университеты, гимназии.
• Ясли, детские сады, детские лагеря.
• Рестораны, вагоны-рестораны, кафе.
• Ночные клубы, суши бары, пиццерии
• Различные предприятия (заводы, фабрики).

 

Огромной плюс профессии повара в том, что найти работу достаточно просто, так как повар необходим практически везде, поэтому даже в мировой кризис невозможно потерять любимую работу, а человека с большим опытом работы не только уважают его сослуживцы, но и ценит начальство.